吃慣了新鮮蔬菜的你可能會(huì)對脫水蔬菜感到陌生和疑惑，事實(shí)上，脫水蔬菜已逐漸熱銷各大菜市場，走進(jìn)我們的視線，對于脫水蔬菜，你又了解多少呢？很多人都質(zhì)疑它會(huì)不會(huì)因脫水而導(dǎo)致營養(yǎng)流失？下面小編帶領(lǐng)大家一起了解一下脫水蔬菜。

脫水蔬菜基本保持了蔬菜原有的色澤、味道和營養(yǎng)成分，食用方便，含水量較少，容易運(yùn)輸，貯藏時(shí)間長，有效調(diào)節(jié)蔬菜生產(chǎn)的淡旺季，其實(shí)，在我們生活中脫水蔬菜到處可見，如干香菇，筍干，紫菜等，都屬于營養(yǎng)又美味的脫水蔬菜，因?yàn)槭卟酥皇歉稍锾幚?，對營養(yǎng)成分并未破壞，所以無需擔(dān)心其營養(yǎng)流失。

脫水蔬菜有很多優(yōu)勢

1、運(yùn)輸方便。蔬菜中水分占據(jù)量很大，也沉重。運(yùn)輸時(shí)需要占大量空間，而脫水之后，空間占據(jù)小，且輕便、易于搬運(yùn)。大大減輕了運(yùn)輸工人的勞動(dòng)負(fù)擔(dān)。

2、避免浪費(fèi)。新鮮蔬菜往往易于腐爛，原因是其表面環(huán)境非常適宜細(xì)菌等微生物的生長繁殖，而脫水之后相比較鮮菜而言，對細(xì)菌的必要生存條件——水進(jìn)行了控制，能夠控制其避免腐爛。

3、營養(yǎng)不流失。脫水蔬菜入水便會(huì)復(fù)原，而且已經(jīng)進(jìn)行了切割，無需再次經(jīng)過水洗、刀切等過程，食用方便。食用時(shí)不僅味美、色鮮，而且能保持原有的營養(yǎng)價(jià)值。

4、易保存。很多綠葉蔬菜非常容易發(fā)干發(fā)蔫，葉菜類最重要的是保留水分，脫水蔬菜的初始含水量達(dá)到75％-95％，為安全儲(chǔ)存，終水分要求8％以下。因此，更易保存。